クマの肉が美味しい?どんな味?熊の手は高級食材?

クマの肉の味は? 個体によってかなり違う?

流通量は多くないものの、クマ肉は食用にされています。匂いや味は個体差が大きく、何を食べ物にしていた?かによって大きく変わります。鯨肉のような味から、硬くて脂濃い、動物くさいものまでと幅広いです。また、重篤な症状を起す寄生虫である旋毛虫が筋肉中に潜んでいる場合があるため、刺身などの生食は避けるべき肉です。中国では、クマの手のひら(熊掌、熊の手)が高級食材として珍重されています。

クマの肉総評
味:☆☆☆
臭いの少なさ:☆☆☆
クセの少なさ:☆☆☆
料理の汎用性:☆☆☆
希少度:☆☆☆

 

クマ(熊)とは?

食肉目クマ科の構成種の総称のことです。
最大種はホッキョクグマで、体長200 – 250cm、体重300 – 800kg。最小種マレーグマで、体長100 – 150cm、体重27 – 65kg。
一般に、密に生えた毛皮と短い尾・太くて短い四肢と大きな体で、視覚や聴覚は特に優れてはいないが、嗅覚は発達しており、イヌの7倍もの嗅覚を持ちます。

クマ被害は深刻なの?

クマによる農作物被害、山林被害、畜産被害、人身被害などは深刻な問題であり、狩猟は現在もなお行われております。しかし、クマ被害の増加に対策を示しているはいますが、具体的解決策は見いだせていないのが現状です。


クマ料理:熊の手

中国にて、その肉は最も美味なものとされ、八珍の一に数えられています。料理としては、写真のような餡をかけた料理になります。

熊料理:熊の大和煮

缶詰の熊肉の大和煮も販売されております。
熊カレーのレトルトも通信販売にて購入できます。
また、熊肉は通販でもも肉、スジ肉、あばらなどが販売されております。これを赤ワインで煮込んでも美味しいでしょう。

 

参考資料
https://www.xuehua.us/2018/04/07/%E6%B4%BB%E5%89%A5%E8%9B%87%E7%9A%AE%EF%BC%8C%E7%94%9F%E5%88%87%E7%86%8A%E6%8E%8C%EF%BC%8C%E6%B2%B9%E7%82%B8%E7%8B%97%E5%B4%BD%EF%BC%8C%E8%BF%99%E4%BA%9B%E9%83%BD%E5%87%BA%E7%8E%B0%E5%9C%A8%E8%80%81/
https://news.tvbs.com.tw/world/700356
http://www.shiretokojourney.com/products/detail.php?product_id=49