エイは美味しい？エイヒレ以外のエイ料理は？
エイの味は？
エイはアンモニアを生じてしまう為、食用には向かないと言われています。 エイの肉は淡白な味わいで、肝は脂肪が多く、こくがあります。酒の肴によく食べられている『エイヒレ』は、ガンギエイのヒレを乾物にしたものです。
エイの総評
味：☆☆☆
臭いの少なさ：☆☆
クセの少なさ：☆☆
料理の汎用性：☆☆
希少度：☆☆
エイとは？サメの仲間？違いは？
エイ（鱏、鱝、鰩、海鷂魚）は板鰓亜綱に属する軟骨魚類のうち、鰓裂が体の下面に開くものの総称です。鰓裂が側面に開くサメとは区別されています。
サメの一部の系統が、底生生活に適応して進化した系統のひとつと考えられているが、トビエイのように二次的に遊泳生活に戻ったものもいます。多くのエイは、ごく平らな体をしていて長く伸びた鞭状の尾を持っています。
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サメと同様に尿素を体液の浸透圧調整に用いているため、尿素が蓄積されており、鮮度が下がるとアンモニア臭を生じます。つまり、一般の魚と同じような料理には向かないともされています。しかし、地域によっては非常に好まれ、韓国のホンオフェのように発酵させることによりアンモニア臭を強調した加工食品も存在しています。
日本では伝統的な食材で、煮物、刺身、汁物、あえ物、焼き物、煎り物、から揚げ、天ぷら、ラーメンの出汁などとして食されています。秋田県や山形県では、ヒレの軟骨部分の干したものを『かすべ』や『からかい』と呼び、甘辛く長時間煮付けたものを郷土料理として振舞われる地域があります。
エイ料理：ホンオフェ
エイのアンモニア臭を強調した加工食品で、臭気が大変に強い料理です。食感はコリコリとし、風味はさっぱりとしたものが多いです。
参考資料 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%82%A4 http://www.hansik.org/tokyo/jp/hsarticle/tkjp0203000000/view.do?seq=37179&page=&searchKey=&searchString=