イタチの肉は美味しい？臭いは？タヌキに近い味？
イタチの味は？
タヌキのような味わいで、獣独特の味が強いです。脂が少なく肉は硬めです。また、臭いもタヌキ同様、獣臭も強いです。食べにくい、というのが実際のところです。
イタチの肉の総評
味：☆☆
臭いの少なさ：☆☆
クセの少なさ：☆☆
料理の汎用性：☆☆
希少度：☆☆☆
イタチとは？
イタチ（鼬、鼬鼠）とは、ネコ目イヌ亜目クマ下目イタチ科イタチ属に含まれる哺乳類の総称です。オコジョ、イイズナ、ミンク、ニホンイタチなどがイタチ属に分類されます。ペットとして人気のあるフェレットもイタチ属の仲間になります。
イタチは妖怪？不吉の象徴？
日本古来からイタチは妖怪視され、様々な怪異を起こすものといわれていました。江戸時代の百科辞典『和漢三才図会』によれば、イタチの群れは火災を引き起こすとあり、イタチの鳴き声は不吉の前触れともされていました。また、キツネやタヌキと同様に化けると言われており、東北地方や中部地方に伝わる妖怪・入道坊主はイタチの化けたものと言われています。その他にも、鳥山石燕の画集『画図百鬼夜行』にも『テン』が描かれており、『テン』はイタチが数百歳を経て魔力を持つ妖怪となったものとされています。
イタチ料理：干物
イタチの干物料理になります。イタチの獣臭さが燻製の匂いになり、美味しく味わうことができます。
参考資料 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%81 http://japaorca.web.fc2.com/menyu/gomoku/itatihosi/1.html